Beza Halia, Lengkuas Dan Kunyit Hidup : Sama Tapi Tak Serupa! | Hi semua!
Hari ini Kak Bell nak kongsikan tentang herba dapur iaitu halia, lengkuas
dan kunyit. Kalau dalam sesetengah jenis masakan mesti nak kena ada
bahan-bahan ni. Kalau tak ada tak menjadilah masakan jawapannya. Rasanya
bagi yang selalu memasak mesti dah kenal dengan ketiga-tiga tumbuhan herba
masakan ni. Biasanya kalau tersilap pun antara lengkuas dan halia sebab
warna isinya sama berwarna putih. Jom baca lebih lanjut jika nak tahu beza
lengkuas dan halia serta kunyit.
Halia atau nama botani Zingiber officinale Roscoe adalah sejenis
tumbuhan yang selalu digunakan sebagai rempah dalam masakan. Ia termasuk
dalam keluarga Zingiberaceae, yang juga termasuk kunyit, pelaga dan
lengkuas. Ia merupakan sejenis tumbuhan di mana rizomnya diambil dan selalu
digunakan sebagai rempah perasa dalam masakan dan perubatan tradisional.
Tanaman ini dipercayai berasal dari Asia Tenggara Maritim (dari Austronesia)
dan ditanam secara meluas di India, China, Afrika Barat, Caribbean
termasuklah Malaysia.
Halia in Chinese : 哈利亚 Jiang/Hā lì yǎ
Halia in bahasa Indonesia : Jjahe, aliah, jae, sipadeh, lia (Indonesia)
Halia warna kulitnya berwarna coklat lembut, ada garis-garis yang kurang
jelas dan tekstur isinya lebih lembut berbanding lengkuas. Selain digunakan
sebagai rempah dalam masakan, halia juga boleh dibuat minuman. Dipercayai
antara kebaikan halia ini adalah melawan rasa loya, mengurangkan radang,
mengawal kolestrol, mengurangkan kesakitan haid dan membuang angin.
Lengkuas atau nama nama botaninya
Alpinia galanga
selalu digunakan di dalam masakan tempatan seperti rendang dan merupakan
tanaman tempatan di Asia Tenggara. Rupanya hampir sama dengan halia(salah
satu tumbuhan dari keluarga halia) tetapi ada perbezaan dari struktur luaran
dan tekstur rasa.
Lengkuas in Chinese : 高良姜 Gāoliáng jiāng
Lengkuas mempunyai kulit berwarna coklat gelap atau berwarna putih dengan
tunas warna pink. Tekstur kulitnya lebih licin dan berkilat berbanding
halia. Garis-garis lengkuas lebih jelas dan dan ada rerambut akar pada ruas
lengkuas. Tekstur isinya lebih keras dan rasa lengkuas juga lebih pedas
berbanding halia (pengganti lengkuas dalam masakan).
Lengkuas sentiasa digunakan dalam masakan untuk menambah aroma seperti
masakan pedas, laksa penang, sup singgang dan boleh digunakan untuk masakan
goreng. Dalam bidang perubatan, lengkuas boleh melegakan sakit perut,
selsema, bertindak sebagai agen antibakteria dan boleh menghilangkan panau.
Kunyit atau Curcuma longa dalah rempah yang biasa digunakan dalam
masakan di negara-negara Asia seperti kari dan gulai. Kunyit digunakan untuk
memberi memberi warna kuning kepada masakan atau sebagai bahan pengawet.
Bukan sahaja berfungsi sebagai pewarna asli dalam masakan bahkan, penambah
rasa makanan ianya juga digunakan untuk kecantikkan. Daun serta bunga kunyit
juga boleh dimakan sebagai ulam.
Kunyit in Chinese : 姜黄 Jiānghuáng
Kunyit hidup pula mempunyai permukaan kulit yang kasar dan berwarna coklat
dan isinya pula berwarna kuning pekat dan sangat mudah dibezakan. Beza
kunyit dan kunyit hidup dalam masakan, rasa masakan akan lebih sedap
berbanding kunyit serbuk. Warna dari kunyit hidup juga sangat kuat dan
melekat di tangan dan megambil masa untuk hilang.
Pengganti kunyit dalam masakan adalah serbuk sawi (serbuk Mustard) atau
Safron/Saffron dari bunga crocus safron tetapi harga safron terlalu mahal.
Rasanya lebih manis sedikit, jadi ia mungkin tidak sepadan dengan rasa pahit
dan tanah kunyit. Biji Annatto yang berasal dari pokok achiote dari Mexico
dan Brazil juga digunakan sebagai penambah warna kuning atau oren pada
makanan.
Kunyit mempunyai sejenis bahan aktif dikenali Curcumin. Dalam dos yang
tinggi, unsur itu mampu memberikan kesan terapeutik menyembuhkan keradangan.
Mudah sahaja kan nak bezakan lengkuas kunyit halia. Semoga info berkenaan
dapat bantu korang lebih kenal ketiga-tiga tumbuhan ni.